Много познато ястие от съседна Турция, но днес ще се отправим на по-далечно пътешествие, за да разберем как приготвят агнешки кебап в Сингапур. Вкусно и приятно, добър апетит! 🙂
Агнешки кебап
Необходими продукти:
- 600 г агнешки врат
- мента (сушена)
За маринатата:
- 250 г кисело мляко
- 5 г розмарин
- 3 скилидки чесън
- 3 г черен пипер (смлян)
- сол
За питките:
- 2 г мая (прясна)
- 340 мл вода (студена)
- 145 г квас
- 445 г брашно
- 20 г кисело мляко
- 20 г сол
- 70 г царевично брашно
- 70 г патешка мас
За пеперонатата:
- 5 бр. чушки (червени)
- 15 бр. чери домати
- 1 глава лук (червен)
- 1 глава шалот
- 15 г каперси
- 50 мл сок (от мариновани люти чушки халапеньо)
- 1 с.л. оцет (червен, винен)
- 50 мл зехтин
- сол (на вкус)
- риган (сушен)
За маринованите зелени люти чушки:
- 5 бр. чушки (дълги, зелени, люти)
- 50 мл сок (от мариновани люти чушки халапеньо)
За дресинга:
- ½ ч.л. кимион (семена)
- ¼ ч.л. черен пипер (зърна)
- 4 корена кориандър
- 250 мл мътеница
- 75 г кисело мляко
- 1 бр. лайм (кората и сока)
- ¼ ч.л. кайенски пипер
- 2 с.л. зехтин
- сол
За соса с хариса:
- 200 мл сок (от телешко или агнешко месо)
- 3 ч.л. зелена паста хариса
Начин на приготвяне:
Месото трябва да се маринова 2 дни предварително. Нарежете месото на тънки и малки парчета, напречно на мускулите. В купа разбъркайте киселото мляко с подправките и разбъркайте добре. Поставете парчетата месо и разбъркайте. Покрийте съда и поставете в хладилник.
Пригответе тестото за питките предишния ден. В купа смесете всички съставки без солта, царевичното брашно и патешката мас. Омесете на ръка или с помощта на миксер, с приставка за тесто, докато се образува топка тесто. Покрийте тестото с прозрачно фолио и оставете да почине 10 минути. След това добавете към него солта и царевичното брашно и месете в продължение на 5 минути. Постепенно добавете патешката мас, без да спирате да месите. Разделете тестото на топчета по 30 г и ги подредете в тавичка. Покрийте с прозрачно фолио и поставете в хладилник за 1 нощ.
За пеперонатата изпечете чушките върху скарата, поставете ги в тенджера с капак или ги увийте в амбалажна хартия. След това ги обелете, почистете от семките и дръжките и ги нарежете на много ситно. Доматите също изпечете върху скарата, докато обгорят от всички страни. След това ги обелете и изтискайте семките им. Останалата част поставете в малък тиган и ги редуцирайте, докато изври водата. Небелените глави лук също изпечете върху скарата. След това ги обелете и ги нарежете на много ситно. Смесете нарязаните печени чушки, сгъстените домати и нарязания печен лук в купа. Добавете каперсите, а след това и винения оцет, сока от маринованите люти чушки и зехтина, при непрекъснато разбъркване.
Изпечете дългите зелени чушки върху скарата, докато обгорят от всички страни. След като изстинат, ги обелете и ги поставете в купичка. Залейте ги със сока от маринованите люти чушки и оставете настрани за 10 минути.
За соса с кисело мляко запечете подправките в сух тиган за 1-2 минути. След като поизстинат, счукайте или смелете подправките в електрическа мелничка до получаването на фина пудра. В купичка смесете смлените подправки, мътеницата (или рядко кисело мляко), киселото мляко, фино настърганата кора на лайма и сока му, кайенския пипер, солта и зехтина. Разбъркайте много добре.
Нанижете парчетата мариновано месо на плоски метални шишове (запазете 2 с.л. от маринатата). Изпечете шишовете, като ги поставите върху скара, непосредствено върху добре разгоряна жарава. Печете 6-8 минути, като въртите шишовете от всички страни.
За соса с хариса сипете сока от печено телешко или агнешко месо в малък тиган и добавете пастата от хариса и отделените 2 с.л. от маринатата за месото. Затоплете сместа на слаб огън, като бъркате внимателно до получаването на гладък сос. Прецедете го, ако е необходимо.
Разточете всяко топче тесто върху набрашнен плот в кръг с диаметър около 25 см. Поставете питките направо върху скарата и ги изпечете от двете страни, докато се образуват следи от обгаряне.
На дъното на чиния сипете пепероната. Върху нея поставете 2 агнешки кебапа. Полейте месото със соса с кисело мляко, поръсете със сушена мента. След това полейте и с хариса соса. Гарнирайте с печени люти чушки и питки.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
